Häufige Fragen

Eine kleine Menge lebender Milchsäurebakterien, die Milch zu Joghurt oder Kefir macht. In warmer Milch ernähren sich die Bakterien vom Milchzucker (Laktose) und bilden Milchsäure, die die Milch dickflüssig macht und ihr die leichte Säure gibt. Sie funktioniert ähnlich wie ein Sauerteig beim Brot.

Die Joghurtkultur enthält Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus; sie setzt sich bei 42–45 °C in 7–8 Stunden zu dickem, löffelfestem Joghurt an. Die Kefirkultur ist eine Bakterien- und Hefekultur auf Basis von Lactococcus lactis; sie setzt sich bei 35–40 °C in 12–14 Stunden zu leichterem, trinkbarem Kefir an. Spezielle Geräte sind für keine von beiden nötig.

Jeder Karton enthält 10 verschlossene Beutel à 1 g, und ein Beutel setzt 1 Liter Milch an – also bis zu 10 Liter pro Karton.

Lactobacillus bulgaricus wurde 1905 vom bulgarischen Arzt Stamen Grigorov beschrieben, der ihn in hausgemachtem bulgarischem Joghurt fand. Unsere Kulturen werden in Bulgarien hergestellt, dem Land, aus dem die Tradition stammt.

Mit Kuh-Vollmilch wird das Ergebnis am dicksten und cremigsten. Pasteurisierte Milch muss nur erwärmt werden; Rohmilch sollte zuerst abgekocht und abgekühlt werden; H-Milch funktioniert, wird aber etwas dünner; fettarme Milch wird dünn. Pflanzliche Milch kann fermentieren, die Ergebnisse schwanken aber stark – Hafer- oder Sojadrink mit vollem Fettgehalt eignen sich am besten, probieren Sie daher zuerst eine kleine Menge.

Ja. Die Kulturen sind für Milch gedacht und enthalten Milch, daher sind sie weder für Veganer noch für Menschen mit Milchallergie geeignet.

Nein. Für Joghurt Milch und Kultur in ein Glas mit Deckel füllen, in eine dicke Decke wickeln und 7–8 Stunden an einen warmen Ort stellen – so macht man es traditionell in Bulgarien. Ein Joghurtbereiter, der 8 Stunden auf 42–43 °C eingestellt ist, macht es leichter. Kefir braucht 12–14 Stunden bei 35–40 °C – im Joghurtbereiter oder in eine Decke gewickelt.

Meist liegt es an einem von fünf Punkten: Die Milch war beim Einrühren des Beutels zu heiß (ab 50 °C stirbt die Kultur ab – warten Sie, bis sie 43–45 °C hat); das Glas ist beim Ruhen unter etwa 38 °C abgekühlt; es wurde vor Ablauf von 7–8 Stunden bewegt oder geöffnet; die Milch war fettarm; oder die 6–7 Stunden im Kühlschrank wurden ausgelassen.

Er hat länger fermentiert, als Ihnen lieb ist. Versuchen Sie 6 statt 8 Stunden, kühlen Sie ihn, sobald er fest ist, oder halten Sie ihn etwas kühler (41 °C statt 43 °C). Echter bulgarischer Joghurt ist deutlich säuerlicher als Joghurt aus dem Supermarkt, eine gewisse Säure ist also normal.

Das geht, aber die Kultur verändert sich mit jedem Ansatz und der Joghurt entfernt sich vom traditionellen Geschmack – der Hersteller unserer Kulturen empfiehlt für jeden Liter einen frischen Beutel. Deshalb enthält jeder Karton zehn davon.

Molke. Sie setzt sich beim Festwerden und Abkühlen des Joghurts ganz natürlich ab. Rühren Sie sie wieder unter oder gießen Sie sie ab, wenn der Joghurt dicker werden soll.

Wenn der Joghurt fest und kalt ist, geben Sie ihn in ein mit Mulltuch oder einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel und lassen ihn 2–4 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Tropft er über Nacht ab, wird daraus ein streichfähiger Joghurtkäse.

Bis zu etwa einer Woche in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank; er wird dabei langsam säuerlicher. Entsorgen Sie ihn, wenn er unangenehm riecht oder farbigen Schimmel zeigt.

Trocken und dunkel bei bis zu 20 °C, weg von Herd, Geschirrspüler und direkter Sonne. Sie müssen nicht in den Kühlschrank. Mindesthaltbarkeitsdatum und Chargennummer sind auf dem Karton aufgedruckt; die Haltbarkeit beträgt 24 Monate ab Herstellung.

Nein. Die Kulturen sind trocken und ruhen in verschlossenen Beuteln; sie werden bei normalen Temperaturen transportiert.

Ja – leichtes Verklumpen entsteht durch Feuchtigkeit in der Luft. Verwenden Sie keinen Beutel mit eingerissener Folie oder mit Pulver von ungewöhnlicher Farbe oder ungewöhnlichem Geruch; schreiben Sie uns mit der Chargennummer, dann ersetzen wir ihn.

Auf Amazon.de. Den Link finden Sie auf jeder Produktseite.

Lieferung und Rücksendung von Bestellungen, die bei Amazon aufgegeben wurden, übernimmt Amazon – bitte wenden Sie sich dafür an Ihr Amazon-Konto. Fragen zu den Kulturen selbst beantworten wir gern: Schreiben Sie uns über die Kontaktseite (/pages/contact).