Joghurtkultur

Joghurt-Starterkultur

Traditionell bulgarisch · 10 Beutel à 1 g · für bis zu 10 Liter

Die Kultur hinter dem bulgarischen Joghurt: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus, gefriergetrocknet in einzelnen 1-g-Beuteln.

Einen Beutel in einen Liter warme Milch einrühren, über Nacht warm halten – und am Morgen haben Sie dicken, herzhaft-säuerlichen Joghurt. Mit Joghurtbereiter oder einfach mit einer Decke.

Bei Amazon.de kaufen

Verkauf und Versand über Amazon: Bezahlung, Lieferung und Rückgabe laufen über Ihr Amazon-Konto.

Kulturen: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus
Keimzahl: Über 25 Milliarden KBE pro Gramm (laut Angabe auf der Packung)
Im Karton: 10 Beutel à 1 g
Ergibt: 1 Liter pro Beutel – bis zu 10 Liter pro Karton
Reifezeit: 7–8 Stunden warm gehalten (8 Stunden bei 42–43 °C im Joghurtbereiter), danach 6–7 Stunden im Kühlschrank
Frei von: GVO, Gluten, Konservierungsstoffen

So machen Sie Joghurt

Genaue Temperaturen und Zeiten

1
Milch erwärmen
1 Liter frische Milch aufkochen und auf 43–45 °C abkühlen lassen. Bei bereits pasteurisierter Milch genügt es, sie auf 43–45 °C zu erwärmen.
2
Einen Beutel einrühren
Einen Beutel einstreuen und 3–4 Minuten rühren, damit sich die Kultur gleichmäßig verteilt.
3
Ruhen lassen
Im Joghurtbereiter: 8 Stunden bei 42–43 °C. Auf traditionelle Weise: in einen Topf oder ein Glas füllen, in eine Decke wickeln und 7–8 Stunden warm halten.
4
Kühlen
6–7 Stunden bei 8–10 °C im Kühlschrank lagern. Beim Abkühlen wird die Konsistenz fester.
5
Servieren
Pur, mit Obst, Haferflocken und Honig oder in Ihren Lieblingsrezepten.

Selbst gemachter Joghurt mit Pambiotic

Lebensmittelinformationen

Nettofüllmenge: 10 g (10 × 1 g)
Zutaten: Mehrstämmige Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, aus der Natur des Balkans isoliert.
Allergene: Auf der Packung sind keine angegeben. Die Kultur wird mit Milch verwendet.
Aufbewahrung: Trocken und dunkel bei bis zu 20 °C lagern, für Kinder unzugänglich aufbewahren. Keine Kühlung nötig.
Mindestens haltbar bis: Aufgedruckt auf dem Karton, zusammen mit der Chargennummer.
Herkunft: Hergestellt in der EU (Bulgarien)
Hergestellt für: ARFA ES LTD, 3 eng. Stoimen Sarafov Str., Sofia, Bulgarien
Barcode (EAN): 5065015759539

Gut zu wissen

Brauche ich einen Joghurtbereiter?

Nein. Für Joghurt Milch und Kultur in ein Glas mit Deckel füllen, in eine dicke Decke wickeln und 7–8 Stunden an einen warmen Ort stellen – so macht man es traditionell in Bulgarien. Ein Joghurtbereiter, der 8 Stunden auf 42–43 °C eingestellt ist, macht es leichter. Kefir braucht 12–14 Stunden bei 35–40 °C – im Joghurtbereiter oder in eine Decke gewickelt.

Mein Joghurt ist flüssig geblieben. Was ist schiefgelaufen?

Meist liegt es an einem von fünf Punkten: Die Milch war beim Einrühren des Beutels zu heiß (ab 50 °C stirbt die Kultur ab – warten Sie, bis sie 43–45 °C hat); das Glas ist beim Ruhen unter etwa 38 °C abgekühlt; es wurde vor Ablauf von 7–8 Stunden bewegt oder geöffnet; die Milch war fettarm; oder die 6–7 Stunden im Kühlschrank wurden ausgelassen.

Kann ich meinen Joghurt für den nächsten Ansatz verwenden?

Das geht, aber die Kultur verändert sich mit jedem Ansatz und der Joghurt entfernt sich vom traditionellen Geschmack – der Hersteller unserer Kulturen empfiehlt für jeden Liter einen frischen Beutel. Deshalb enthält jeder Karton zehn davon.

Welche Milch eignet sich am besten?

Mit Kuh-Vollmilch wird das Ergebnis am dicksten und cremigsten. Pasteurisierte Milch muss nur erwärmt werden; Rohmilch sollte zuerst abgekocht und abgekühlt werden; H-Milch funktioniert, wird aber etwas dünner; fettarme Milch wird dünn. Pflanzliche Milch kann fermentieren, die Ergebnisse schwanken aber stark – Hafer- oder Sojadrink mit vollem Fettgehalt eignen sich am besten, probieren Sie daher zuerst eine kleine Menge.

Weitere Antworten in den FAQ