Rezepte & Anleitungen · 4 Min. Lesezeit
Kefir oder Joghurt: Was ist der Unterschied?
Kefir und Joghurt beginnen beide mit Milch und einer Kultur, reifen aber bei unterschiedlichen Temperaturen, unterschiedlich lange und schmecken ganz verschieden.
Beide beginnen gleich – warme Milch, ein Beutel Kultur, Zeit – und beide werden säuerlich und frisch. Aber es sind unterschiedliche Lebensmittel, und der Unterschied beginnt bei den Bakterien.
Auf einen Blick
| Joghurt | Kefir | |
|---|---|---|
| Kultur | L. bulgaricus + S. thermophilus | Lactococcus lactis und Kefirknollen-Kulturen |
| Milchtemperatur | 43–45 °C | 35–40 °C |
| Reifezeit | 7–8 Stunden, warm gehalten | 12–14 Stunden, bei 35–40 °C gehalten |
| Konsistenz | dick, löffelfest | leicht, trinkbar |
| Geschmack | klare, scharfe Säure | milder, leicht prickelnd |
| Zubehör | Decke oder Joghurtbereiter | ein Glas und ein Tuch |
Joghurt
Joghurtkulturen mögen Wärme. Bei etwa 43 °C arbeiten sie schnell und lassen die Milch über Nacht fest werden. Das Ergebnis isst man mit dem Löffel – pur, mit Obst oder abgetropft zu einem dicken Aufstrich.
Kefir
Kefirkulturen arbeiten bei niedrigerer Temperatur – 35–40 °C –, brauchen deshalb länger, 12–14 Stunden, und lassen die Milch lockerer werden. Er bleibt trinkbar, mit einer sanften Säure und manchmal einem leichten Prickeln von der Hefe in der Kultur.
Was soll es sein?
Wenn Sie Frühstück in der Schüssel möchten, beginnen Sie mit Joghurt. Wenn Sie etwas zum Trinken möchten, nehmen Sie Kefir. Beides gibt es auf Amazon.de, jeweils in einem eigenen Karton.
