Kefirkultur

Kefir-Starterkultur

Traditionell vom Balkan · 10 Beutel à 1 g · für bis zu 10 Liter

Eine traditionelle Kefirkultur – eine aktive Bakterien- und Hefekultur aus Lactococcus lactis subsp. lactis und subsp. cremoris sowie Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, mit Kefirknollen – in einzelnen 1-g-Beuteln.

Kefir reift bei niedrigerer Temperatur und länger als Joghurt und wird leichter, mit einer milden Säure.

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Kulturen: Lactococcus lactis subsp. lactis und subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Kefirknollen
Keimzahl: Über 25 Milliarden KBE pro Gramm (laut Angabe auf der Packung)
Im Karton: 10 Beutel à 1 g
Ergibt: 1 Liter pro Beutel – bis zu 10 Liter pro Karton
Reifezeit: 12–14 Stunden bei 35–40 °C, danach 6–7 Stunden im Kühlschrank
Frei von: GVO, Gluten

So machen Sie Kefir

Genaue Temperaturen und Zeiten

1
Milch erwärmen
1 Liter frische Milch aufkochen und auf 35–40 °C abkühlen lassen. Bei bereits pasteurisierter Milch genügt es, sie auf 35–40 °C zu erwärmen.
2
Einen Beutel einrühren
Einen Beutel einstreuen und 3–4 Minuten rühren, damit sich die Kultur gleichmäßig verteilt.
3
12–14 Stunden ruhen lassen
Im Joghurtbereiter: 12–14 Stunden bei 35–40 °C. Auf traditionelle Weise: den abgedeckten Topf oder das Glas in eine Decke wickeln, damit die Temperatur 12–14 Stunden lang gehalten wird.
4
Kühlen
6–7 Stunden bei 8–10 °C im Kühlschrank lagern.
5
Servieren
Kefir bleibt leichter als Joghurt – einfach umrühren und pur trinken oder mit Obst pürieren.

Ein Kefir-Frühstück mit Chia, Datteln und Honig

Lebensmittelinformationen

Nettofüllmenge: 10 g (10 × 1 g)
Zutaten: Aktive Bakterien- und Hefekultur (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris) und Kefirknollen.
Allergene: Auf der Packung sind keine angegeben. Die Kultur wird mit Milch verwendet.
Aufbewahrung: Trocken und dunkel bei bis zu 20 °C lagern, für Kinder unzugänglich aufbewahren. Keine Kühlung nötig.
Mindestens haltbar bis: Aufgedruckt auf dem Karton, zusammen mit der Chargennummer.
Herkunft: Hergestellt in der EU (Bulgarien)
Hergestellt für: ARFA ES LTD, 3 eng. Stoimen Sarafov Str., Sofia, Bulgarien
Barcode (EAN): 5065015759522

Gut zu wissen

Was ist der Unterschied zwischen der Joghurt- und der Kefir-Starterkultur?

Die Joghurtkultur enthält Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus; sie setzt sich bei 42–45 °C in 7–8 Stunden zu dickem, löffelfestem Joghurt an. Die Kefirkultur ist eine Bakterien- und Hefekultur auf Basis von Lactococcus lactis; sie setzt sich bei 35–40 °C in 12–14 Stunden zu leichterem, trinkbarem Kefir an. Spezielle Geräte sind für keine von beiden nötig.

Welche Milch eignet sich am besten?

Mit Kuh-Vollmilch wird das Ergebnis am dicksten und cremigsten. Pasteurisierte Milch muss nur erwärmt werden; Rohmilch sollte zuerst abgekocht und abgekühlt werden; H-Milch funktioniert, wird aber etwas dünner; fettarme Milch wird dünn. Pflanzliche Milch kann fermentieren, die Ergebnisse schwanken aber stark – Hafer- oder Sojadrink mit vollem Fettgehalt eignen sich am besten, probieren Sie daher zuerst eine kleine Menge.

Wie lange hält sich selbstgemachter Joghurt oder Kefir?

Bis zu etwa einer Woche in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank; er wird dabei langsam säuerlicher. Entsorgen Sie ihn, wenn er unangenehm riecht oder farbigen Schimmel zeigt.

Wie bewahre ich die Beutel auf?

Trocken und dunkel bei bis zu 20 °C, weg von Herd, Geschirrspüler und direkter Sonne. Sie müssen nicht in den Kühlschrank. Mindesthaltbarkeitsdatum und Chargennummer sind auf dem Karton aufgedruckt; die Haltbarkeit beträgt 24 Monate ab Herstellung.

Weitere Antworten in den FAQ