Bulgarischen Joghurt zu Hause selber machen

Bulgarischer Joghurt ist dick, klar im Geschmack und richtig säuerlich. Ihn zu Hause zu machen kostet zehn Minuten Arbeit und eine Nacht Geduld. Sie brauchen einen Liter Vollmilch, einen Topf, wenn vorhanden ein Thermometer, ein Glas mit Deckel – und einen Beutel Joghurt-Starterkultur.

Was Sie brauchen

• 1 Liter Kuh-Vollmilch
• 1 Beutel Joghurt-Starterkultur
• einen Topf und einen Löffel
• ein sauberes Glas (oder mehrere kleine) mit Deckel
• eine dicke Decke oder ein Handtuch – oder einen Joghurtbereiter

Schritt für Schritt

1. Milch erwärmen. Bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie auf 43–45 °C abkühlen – warm, aber Sie können den kleinen Finger zehn Sekunden lang hineinhalten. Pasteurisierte Milch muss nur auf diese Temperatur erwärmt werden.
2. Kultur zugeben. Einen Beutel einstreuen und 3–4 Minuten vorsichtig rühren.
3. 7–8 Stunden warm halten. In das Glas gießen, verschließen, in eine dicke Decke wickeln und an einem warmen, ruhigen Ort stehen lassen. Im Joghurtbereiter: 8 Stunden bei 42–43 °C.
4. Kühlen. Das Glas 6–7 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dabei wird die Konsistenz fester.
5. Innerhalb einer Woche genießen. Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren; er wird langsam säuerlicher.

Warum es funktioniert

Die beiden Bakterien in der Kultur – Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus – ernähren sich vom Milchzucker und machen daraus Milchsäure. Die Säure lässt die Milcheiweiße zu einem Gel gerinnen: Das sind die Dicke und die Säure. Ist es zu heiß (über 50 °C), stirbt die Kultur ab; ist es zu kühl, wird sie ganz langsam. Mehr steckt hinter den Temperaturangaben nicht.

Wenn etwas schiefgelaufen ist

Flüssiger Joghurt bedeutet fast immer, dass die Milch beim Einrühren der Kultur zu heiß war oder das Glas zu früh abgekühlt ist. Versuchen Sie es noch einmal mit Milch von 43–45 °C und einer dickeren Decke.

Zu sauer? Verkürzen Sie die Zeit auf 6 Stunden und kühlen Sie ihn sofort. Weitere Lösungen finden Sie in den FAQ.