Rezepte & Anleitungen · 4 Min. Lesezeit
Joghurt mit und ohne Joghurtbereiter
Ein Joghurtbereiter macht es leicht, aber auch Decke, Backofen oder Thermoskanne funktionieren. So halten Sie Milch 8 Stunden lang warm.
Das Einzige, was beim Joghurtmachen schwierig ist, ist die Milch 7–8 Stunden lang bei etwa 43 °C zu halten. Ein Joghurtbereiter übernimmt das für Sie, aber es gibt auch gute Wege ohne ihn.
Mit Joghurtbereiter
Gießen Sie die Milch mit der Kultur in die Gläser, stellen Sie den Bereiter auf 42–43 °C ein und lassen Sie ihn 7–8 Stunden laufen. Verschließen Sie dann die Gläser und stellen Sie sie 6–7 Stunden in den Kühlschrank. Stellen Sie ihn nicht heißer ein, „um schneller zu sein“ – über 50 °C stirbt die Kultur ab.
In einer Decke (die traditionelle Art)
Gießen Sie die Milch in ein großes Glas oder einen Topf mit Deckel. Wickeln Sie ihn fest in eine dicke Decke, stellen Sie ihn zugfrei hin und rühren Sie 7–8 Stunden lang nicht daran. In einer kalten Küche nehmen Sie eine zweite Lage oder stellen das Bündel in einen Karton.
Im Backofen
Heizen Sie den Backofen auf etwa 50 °C vor, schalten Sie ihn aus und stellen Sie das verschlossene Glas hinein, nur mit eingeschaltetem Backofenlicht. Die meisten Öfen bleiben so einige Stunden warm genug; prüfen Sie die Temperatur einmal, wenn Sie können.
In der Thermoskanne
Eine gute Thermosflasche für Speisen hält einen Liter über Nacht warm. Füllen Sie sie mit der Milch bei 43–45 °C, verschließen Sie sie und lassen Sie sie stehen.
Kefir ist einfacher
Kefir braucht weniger Wärme: Die Milch auf 35–40 °C erwärmen, den Beutel einrühren und 12–14 Stunden bei dieser Temperatur halten – im Joghurtbereiter, der auf 35–40 °C eingestellt ist, oder im abgedeckten, in eine Decke gewickelten Glas.
