Rezepte & Anleitungen · 4 Min. Lesezeit
Was bulgarischen Joghurt besonders macht
Dick, scharf und nur aus Milch und Kultur: was bulgarischen Joghurt von den meisten Supermarktjoghurts unterscheidet.
Fragen Sie einen Bulgaren, wie Joghurt schmecken soll, und Sie hören zweierlei: Er soll sauer sein, und er soll aus Milch und Kultur gemacht sein – sonst nichts.
Nur Milch und Kultur
Traditioneller bulgarischer Joghurt (kiselo mlyako, wörtlich „saure Milch“) enthält keine Verdickungsmittel, kein zugesetztes Milchpulver und keinen Zucker. Seine Dicke kommt von der Kultur und der Zeit, die man ihr lässt. Viele Supermarktjoghurts erreichen dieselbe löffelfeste Konsistenz mit zugesetzten Zutaten und kürzerer Fermentation.
Die Kultur
Das Paar Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus wird auf der ganzen Welt für Joghurt verwendet, doch bulgarischer Joghurt ist für Stämme bekannt, die eine schärfere, klarere Säure geben. Wegen dieses Geschmacks ist unsere Kultur ausgewählt.
Zeit und Temperatur
Bulgarischer Joghurt setzt sich langsam an einem warmen Ort an – traditionell über Nacht unter einer Decke – und wird danach gekühlt. Der längere, warme Ansatz gibt ihm Festigkeit und Säure zugleich.
Wie man ihn isst
Pur mit dem Löffel; in Suppen und Soßen gerührt; mit Wasser und Salz zu Ayran verquirlt; oder mit Gurke, Walnüssen und Dill in der kalten Tarator. Ein paar Ideen finden Sie in unseren Rezepten.
